企業プロジェクト

在学中から取り組む実践教育プログラム

企業から出される課題に学生たちが応えるキャリナリー独自の教育システム。
食材やコストに配慮しながら、学生自らが商品/メニューを考案し、採用された商品は実際に店頭で販売されます。

企業プロジェクトの流れ

オリエンテーション
ターゲットとなるお客様や店舗の特徴、顧客層など、課題提供企業から説明を受けます。

企画・試作
企業のニーズや店舗リサーチをふまえて、商品コンセプトを立案、企画書を提出。原価計算しながら試作を重ねます。

プレゼンテーション
企業の担当者を前に、商品のコンセプトや原価率など、セールスポイントをしっかりとアピール。プレゼンテーションでは料理長の試食も!

商品化
採用された商品/メニューは実際に店頭で販売。選ばれなくても、現役プロのアドバイスが受けられます!

これまでの企画プロジェクト商品化メニュー

株式会社ナゴヤキャッスル

課題:春の食材を使用した『大人向けのパスタ』
「清見オレンジのカルボナーラ」
カフェ総合科 酒井さん

株式会社カネスエ

課題:和の素材を取り入れた連食性の高いパン
「大葉風味のプチとろろパン」
製パン科 安田さん

ホテルアソシア豊橋

課題:ミセスのティータイムに合う苺のスイーツ『カップデザート』
「アロマンジェ・苺」
製菓・製パン科 神谷さん

有限会社コンプレックス 「イーストパラダイス」

課題:春夏向きの涼しげな『五感で感じるデザート』
「パイナップルのグラニテ 〜ココナッツアイスとともに〜」
製菓・製パン科 下村さん/原さん

有限会社アレ 『cafe Salut』

課題:春のランチ 肉をメインにしたワンプレート
「エスニックプレート」
カフェ総合科 熊瀬川さん

株式会社セレス

課題:春のスイーツ
「いちごモンブランラン」
カフェスイーツ科 水谷さん

株式会社セレス

課題:春のスイーツ
「赤いリボン」
カフェスイーツ科 森さん

本間製パン株式会社

課題:春の新作パン
「いちご大福」
製パン科 堀田さん

株式会社ジェイプロジェクト

課題:ワンプレートランチ
「角煮風・春菊の豚肉ロール温玉添え」
カフェビジネス科 野村さん

株式会社ナゴヤキャッスル

課題:LOHASを盛り込んだデザート
「ケフィアレアチーズケーキ」
洋菓子本科 加古さん

(株)ホテルプラザ勝川

課題:冬の食材を利用した冷製オードブル
「サーモンマリネとアボカドのタルタル 帆立貝と人参の花飾り 」
調理師科 鳥居さん

(株)ホテルプラザ勝川

課題:鯛を使用しクラシックなイメージのお魚料理
「姫鯛とごぼうのパリパリ揚げ ごぼうのムースと共に 」
調理師科 柴田さん

(株)商業藝術

課題:家庭の温かみのある地元の野菜を使ったどんぶり
「人参ごはんと鶏肉の温玉のっけ丼 」
製菓・製パン科 石川さん

(株)商業藝術

課題:家庭の温かみのある地元の野菜を使ったパスタ
「ぽかぽか豆乳味噌クリームパスタ 」
カフェ総合科 中村さん

その他企業プロジェクトに協力していただいた企業

  • (有)R.C.WORKS CORDUROY cafe
  • (株)オペレーションファクトリー RIVER CAFE
  • (株)カネスエ
  • (有)クリエイトワークス
  • (株)クレヨン ロイスカフェ
  • ゴンチャロフ製菓(株)
  • (有)コンプレックス「イーストパラダイス」
  • (株)ジェイアール西日本ホテル開発 ホテルグランヴィア京都
  • (株)ジェイプロジェクト
  • J-POP CAFE SHIBUYA
  • (株)重光「アルアビス」
  • 白ハト食品工業(株) 「おいもさんのお店 らぽっぽ」
  • (株)ゼットン
  • (株)セレス
  • ソルビバ(株)有機茶寮 SOLVIVA&TAJIMAYA
  • (株)ダイヤ クックハウス
  • (株)どんぐり村
  • (株)ナゴヤキャッスル
  • (有)PDT トリニティ リザーレクトガーデン
  • (有)ビゴの店 ビゴの店/レスカエコ・ビゴ
  • ホテルアソシア豊橋
  • (株)ポトマック カフェフィッシュ
  • 本間製パン(株)
  • まこと家
  • UCCフードサービスシステムズ(株)/ウイーンの森
  • 洋食 Katsui
  • リクロー(株) りくろーおじさんの店
  • イオンベーカリー(株)
  • (株)ヒロコーヒー ヒロの石窯パン工房麦蔵
  • (有)中井レストラン企画 ドルフィンズ
  • (株)ホテルプラザ勝川
  • (株)商業藝術

(一部抜粋)※姉妹校実績を含みます

地域・企業とのコラボレーション企画

地域や企業と協力して、レシピ制作やオリジナル商品の企画開発や製造する他、イベントに参加して販売実習を行ないます。 東日本復興チャリティーや環境フェスタ、盲導犬育成支援といったチャリティイベントでは、売上金を寄付。在学中から実務教育を通じて社会貢献の心を学びます。

OSAKAID 2013 立ちあカーレー
東日本大震災チャリティー
灯友会 作品展示・販売バザール
盲導犬育成支援
シルバーホームまつよし
コーヒー提供のボランティア活動
イオンモール
企業・地域交流
天神ソラリアステージ
コラボレーションショップ
アスナル金山
スイーツショップの運営
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